関西の春を告げる「うすい豆」が、紀州・和歌山県で収穫時期を迎えています。
豆ごはんでホクホク食感を召しあがれ！

関西地方では昔から、春になると食卓に豆ごはんが登場します。
使われているのは「うすい豆(うすいえんどう)」。
えんどう豆の一種で、サヤの中にぎっしり詰まった未成熟の豆を食べる「実えんどう」です。
美しくみずみずしいグリーン色は、料理のアクセントとしても欠かせない存在。
日本一の産地である、和歌山県みなべ町を訪ねました。

和歌山県は豆栽培が盛んな「豆王国」

太平洋から瀬戸内海へ続く海に面し、日本最大の半島である紀伊半島の西側に位置する和歌山県。
黒潮が流れる温暖な気候は豆栽培に適していて、「豆王国」と称されることも。
「うすい豆(うすいえんどう)」は、和歌山県を中心として栽培されている品種。明治時代にアメリカから渡来した実えんどうが、大阪府羽曳野市碓井(うすい)で栽培されたことが名前の由来となっています。
大阪府や京都府などでも栽培されていますが、より豆栽培に適していた和歌山県が収穫量を増やし、品質も改良。2006年に「紀州うすい」として地域ブランド(地域団体商標)に認定されました。5月4日の「みどりの日」に因んだ記念日「うすいえんどうの日」も制定されています。

潮風吹く高台で、丸々と実るうすい豆

みなべ町おすすめメニュー「焼きうすい」

うすい豆の栽培で一番大変なことは、海鳥やアライグマなど豆を狙う鳥獣害の対策。防御ネットを張り、海風にさらされるため強風や防寒の対策も怠りません。
大切に育てられたうすい豆ですが、食べず嫌いの方が多いのもみなべ町の生産者さんたちにとって残念なこと。同じ実えんどうでもアメリカ由来のグリーンピースとは違い、紀州うすいは大きな粒で甘い豆が実ります。
「ぜひ一回食べていただきたい」みなべ町からのおすすめメニューは「焼きうすい」。オーブントースターかホットプレートにうすい豆を並べ、塩を振って枝豆のように、サヤのまま15分ほど真っ黒になるまで焼くだけ。ホクホク食感とみずみずしい甘さを味わってみませんか。

うすい豆を使ったお料理

うすい豆ご飯

ホクホクと薄甘辛い、うすい豆の旨味をふっくらと炊き上げたご飯に混ぜ合わせました。
みずみずしい新緑の風味をぜひお召し上がりください。

うすい豆の玉じめ

うすい豆を、出汁・醤油で味をとった卵でとじて、ふっくらと蒸し上げました。
きめ細やかな玉子の黄色にうすい豆のグリーンが、まるで暖かな春の日差しに輝く新芽のように愛らしく鮮やか。コロコロとリズミカルなお豆の食感に卵がふわっと重なって、しっとりと柔らかい食べ心地です。

※このページの内容は2020年5月時点のものです